Romesco

Ingredientes:

Buen pescado (Rape, Gallo-Pedro, etc.)

Aceite.

Pan (1 ó 2 rebanadas).

Ajos (3 ó 4).

Almendras (7 u 8)

Pimientos secos (2 ó 3)

Vino blanco.

Patatas.

Opcional: gambillas, almejas, calamarillos, etc. (nada de verdura).

Sal.

Elaboración:

En la cazuela se pone bastante aceite, como para freír. Se echan sucesivamente, esto es uno a uno, y al terminar se sacan para echar el siguiente, el pan, los ajos, las almendras ligeramente tostadas, y los pimientos (poco fritos para que no amarguen).

Al terminar se han ido sacando de la cazuela y poniendo en un almirez o una turmix, según lo que tengamos. Al moler todo esto junto se le añade un poco de vino blanco (2 cucharadas soperas), para que ayude a moler.

En la cazuela, que contiene el mismo aceite de haber frito todo lo anterior, se añade lo molido. Se sofríe todo, dándole alguna vuelta.

Se añade agua (con cuidado), después patatas y sobre estas el pescado limpio y troceado. Es ahora cuando se pueden añadir las gambillas, almejas, etc. Y por último, sal.

Se tapa y esperamos a que la cosa hierva, sin darle vueltas. Su tiempo de cocción es de 30 a 35 minutos. Las patatas se pueden pinchar con un cuchillo para ver si están tiernas, y si es así es que ya está listo.