Crema de espinacas

Ingredientes:
300 gr. de espinacas
500 ml. de leche
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de margarina
sal
nuez moscada
Elaboración:
En primer lugar cocemos las espinacas, con muy poco agua, para que conserven todas sus vitaminas, y un poco de sal, durante 3 o 4 minutos desde que empieza a hervir.
A continuación hacemos una bechamel, fundiendo la mantequilla en un cazo, le añadimos la harina, la removemos bien para que no forme grumos y vamos añadiendo la leche poco a poco hasta que quede espesa. Ponemos un poco de sal y una pizca de nuez moscada.
Por último, incorporamos a la bechamel las espinacas cocidas, y trituramos con la batidora, para que quede una crema homogénea.
Para servirla, podemos acompañar de pasas o de triángulos de pan de molde fritos.