Acelgas esparragás

Ingredientes:
1 – Manojo de acelgas. 20 ó 25 Almendras.

1 – Cebolla. 2 pimientos secos.

1 – Tomate. 2 rebanadas de pan (de 15 cm.)

4 – Patatas.

2 ó 3 dientes de ajos.

¼ Kg. de Judías blancas, remojadas.

Aceite.

320 gr. De Garbanzos,

Vinagre.

1 – Pastilla de Avecrem.

3 ó 4 cucharillas (postre) de sal.

1 sobre de colorante.

Elaboración:
Se limpian las acelgas, cortando los bordes de las pencas y tirando de hilajos, hebras y tierra si la hubiera. Las pencas se cortan en tacos y las hojas en trozos. Se lava todo con agua.
En la olla expres, que esté hasta la mitad de agua, se meten los tacos y las hojas troceadas, las judías, los garbanzos, la sal, el avecrem desmenuzado, el colorante y las patatas “cascás”. El tomate, cortando la parte que lo unía al tallo y el culo, entero como la cebolla, sin la capa más externa. Estos se echan los últimos, para que queden arriba, que luego al abrirla hay que sacarlos. Se cierra la olla y se la pone al fuego.
Por otro lado se prepara el sofritillo, con abundante aceite en la sartén, de las almendras y los ajos primero, se sacan y se echan los pimientos poco tiempo, porque si se fríen mucho amargan, se sacan, y se echan las rebanadas de pan.
Poco antes de abrir la olla, en el vaso de la batidora se bate, con paciencia, el pan frito que echamos troceado, los pimientos también troceados, los ajos y las almendras. También se le añade el aceite de la sartén de haber hecho el sofritillo, pero ningún líquido más. Antiguamente esto se hacía con mortero. Todo esto en seco, porque con caldo las almendras y los ajos no se picarían bien. Cuando todo está hecho un buen majaillo, se abre la olla, se sacan el tomate y la cebolla y se echan al vaso. Esta vez se puede echar un poco de caldo para ayudar a batirlo mejor todo junto.
Todo batido se echa a la olla, más un chorreón de vinagre. Ahora, se deja la olla destapada y que hierva unos diez minutos. De vez en cuando se remenea para que el majaillo se disuelva bien por todas partes.